以阿古豬聞名的沖繩人對豬肉情有獨衷,甚至有一句除了豬叫聲之外都吃的說法一個國家或城市的美食,也許當地人都有各自的心頭好,但是,就如同我們想到日本料理第一個會想到江戶前壽司或天麩羅,想到台灣美食就想到牛肉麵小籠包和滷肉飯一樣,台灣還有許多美食,需要的是能見度,國際能見度,而這次由新北市政府所舉辦的這場
- 3月 22 週六 202517:32
2025新北黑白切大賽頒獎典禮:蘆洲國立空中大學
- 4月 08 週六 202315:00
亞都麗緻飯店天香樓: 品宋宴
宋宴 臨安,現在的杭州,靖康之變,北宋被金朝滅後,臨安成了南宋的行在以前在寫八大菜系的時候,總必須參考孟元老所著,描寫北宋徽宗年間汴梁城的景觀的東京夢華錄;吳自牧所著,最早提到宋嫂魚羹的夢粱錄;以及林洪寫的,內有104道宋代食譜的山家清供山家指山野之家,清供指清淡简雅的食物 等書再加上前些年出版的餐
- 1月 14 週六 202315:55
從日本橋到豐洲與江戶前壽司第七世代:江戶前壽司兵法6
一提到築地,我們腦海中首先浮現的,多半還是每年有著44萬噸的漁獲流通,年交易金額更高達4400億円,有著日本的廚房之稱,現已搬遷至豐洲的全世界最大的魚市場築地市場築地市場佔地為23公頃,有五個東京巨蛋那麼大計有七家註冊批發業者卸売業600家註冊的中盤商仲卸業300家拍賣商売買参加者,以及其它150家
- 11月 24 週四 202214:38
香腸之兵法:德國篇 The Culinary Art of War on Sausage: Germany
香腸,按照種類可以分成血腸blood sausage南非的Boerewors臘腸西藏香腸Gyurma猶太香腸Helzel熱狗腸斯洛維尼亞香腸Kranjska klobasa希臘香腸Loukaniko古羅馬香腸Lucanica北非的梅格茲香腸Merguez炸熱狗corn dogPepperette泰北
- 2月 22 週二 202216:32
老王(王東雲)的重慶火鍋故事
老王王東雲是我認識多年的一個朋友,這是春節期間對他訪談,整理出的關於他的重慶火鍋故事 2011年8月,老王王東雲第一次到重慶當時他是去參加一位朋友的婚禮,而那位朋友的太太是重慶人由於這是老王第一次到重慶,所以心情十分緊張當飛機接進重慶,緩緩下降的時候,他看到了許多超過三十幾層的高樓大廈,與他心中對這
- 1月 28 週五 202216:23
中南美洲、菲律賓、印尼與印度:燒烤之兵法 (貳)
中南美洲 加勒比海Cuba, the Dominican Republic, and Puerto Rico,Jamaica 這一篇由加勒比海開始,因為在第一篇有提到,美國燒烤正是源自在15世紀末歐洲人到達之前的古巴牙買加現在的海地和多明尼加共和國波多黎各和巴哈馬等地的加勒比海原住民泰諾人Tano的
- 7月 08 週四 202108:18
排骨藕湯、清蒸武昌魚、黃陂三鮮、蟠龍菜與熱乾麵:鄂菜之兵法
在中菜之中,湖北菜的存在感不是那麼高,也許我們聽過武漢熱乾麵,還有我之前介紹過的襄陽牛肉麵,不過,真要讓我們一下子說上幾道湖北菜的經典大菜,可能就絞盡腦汁都很難想到了原本談湖北菜我是想從過早談起的,但是心念一轉,還是覺得先從兩道大家可能壓根兒都想不到是湖北菜的菜開始談怎麼會想不到呢?因為這兩道菜感覺
- 5月 10 週一 202103:27
壽司怎麼變得那麼貴:從立食屋台到おまかせ,江戶前壽司的令和型態:江戶前壽司兵法 (五)
這十年來的江戶前壽司與以前的有著極為明顯的變化,其中包括了omakase的點餐方式變得理所當然酒餚的比重大大地提高能用好的方式點餐的店家減少壽司店單價暴增使用赤醋的舍利變得普遍等 在這些變化之中,的點餐方式不但是變得理所當然,甚至成了許多壽司屋不可憾動的唯一點餐方式雖然並非什麼新出現的點餐方式,但在
- 3月 05 週五 202118:34
好吃不過餃子之餃子系譜學:餃子之兵法2021
序言 皮薄餡厚並不適用於餃子,而是皮要有手擀麵的嚼勁,然後一口餃子入口,皮彈湯鮮,吃到最後一口,皮和餡幾乎同時吃完,而且不需蘸一堆醬,餡已夠鮮,少許醋配大蒜即可那種皮爛餡無味的餃子最是可怕,一入口彷彿吞了鼻涕黏痰 好的餃子皮才能夠兜住餡兒的香皮要光滑並且筋道,更不能煮一煮餡兒還沒熟但皮就破了麵粉裡加
- 2月 18 週四 202116:49
Desiring Machine and Becoming in Higashiyama Akira’s Ryu
Higashiyama Akiras 東山彰良 Japanese Naokishou 直木賞 2015 winning novel Rye 流 depicts the story about the identity crisis of a seventeen-year-old Taiwanese
