: 從黑白切開始

  在加藤跳(加藤ジャンプ)的漫畫原著所改編的日劇《今晚在U型酒場》(今夜はコの字で)的第三集中,飾演料理研究家和U型酒場的達人的學姐,介紹在廣告公司任職的學弟一起到位於橫濱的「吞氣屋」(のんきや)這間燒鳥居酒屋。兩人在喝了幾杯之後,女主角點了一道叫「オフロ」的菜,由於意思是「泡澡」,因此讓男主角想入非非地想到學姐在泡澡而被斥責了一頓。在燙好的コブクロ上面撒滿蔥白末,和原產於日本和朝鮮半島南部的山椒,然後再蘸著一旁的芥末(不是山葵)食用,黏糊糊的口感與蔥、山椒ˋ芥末交織而成的辛香嗆辣,與日本酒為天作之合,讓女主角是欲罷不能。

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ぶりしゃぶ 富山.jpg

 【港區簡述】 

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 【序:花心大蘿蔔】 

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甲府鳥もつ煮.jpg

 【中央區簡史】 

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李廼澔(以下簡稱Benson):阿哲、Vincent你們好,很高興今天能和你們聊聊壽司。從貴店二月開店到現在,我已經去過好幾次了,很喜歡你們的店,而且你們的價位和品質真的在台北都很讓人感動。首先想請問的,自然是兩位是如何開始你們的壽司之路的?

 

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陳麻婆豆腐.jpg

2019版序:從重慶小麵開始談起】

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李廼澔 (以下簡稱Benson): 野村先生,恭喜連續兩年得到米其林一星的評鑑,我很愛吃您的壽司,實在是實至名歸。

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えびめし 岡山.jpg

 【澀谷簡史】 

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陸派·巴倒燙火鍋6.jpg     

吃火鍋的時候和你一起吃火鍋的朋友可不能亂找,一定要可以推心置腹又是可以把酒言歡的。<舌尖上的中國>的製作人陳曉卿則覺得找的人必須是可以一同享受「相濡以沫」人生的「實在人」。「相濡以沫」一詞出於《莊子•內篇•大宗師》的這一段:「泉涸,魚相與處於陸,相呴以濕,相濡以沫,不如相忘於江湖。」意思是因為泉水乾涸後,兩條魚未能及時離開,於是受困於陸地的小窪。而為了生存,兩條小魚就相互吐沫來潤濕對方。這是非常令人感動的情景。但是,海水終究會漫上來,而兩條魚兒最後也還是得到屬於它們自己的天地,然後,相忘於江湖,就像在一杯又一杯的哭笑爭鬧後,鍋子見底時,我們終究要離開那個桌子,各自回去我們各自背負著不同擔子的人生。所以和「實在人」一起吃鍋特別重要,要是同桌坐了一個彆扭造作,乾杯乾得永遠不暢快的人,這一餐就毀了。

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 地鶏の炭火焼き.jpg

     江戶在慶應四年(1868)717日改名為東京。在此之前,有「御府內」(ごふない)一詞來形容江戶的範圍,不過還是沒有明確的定義和劃分。這是因為在江戶,一但一般民眾居住的「長屋」若是不敷使用的話,便會開發新的「町人地」,如此一來,城鎮的範圍也就擴大了。

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