81341895_2513418242313800_5462035752864972800_n.jpg

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

順化牛肉粉.jpg

  越南在西元前12000年開始有人在位於中國、越南的跨境水系,也是越南北部最大河流的紅河谷地定居。六千年後,開始有了水稻的種植

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

鍋塌黃魚.jpg

  石首魚科的魚,是腦中有兩顆耳石的魚類。南宋羅濬在其所撰的地方志《寶慶四明志》(寶慶為宋理宗的年號,四明則是當時的慶元府,今浙江省寧波市)寫道:「魚出南海,耳中有石,一名石首」。而於元朝至正年間,由王元恭所做的《至正四明續志》中,則是寫道:「魚首有忱堅如石,故得名。」明朝屠本畯為記載福建省各類水產而所著的《閩中海錯疏》則云:「石首,頭大尾小,腦中俱有兩小石如玉」。耳石對牠們的功用,是接收聲波和保持平衡。

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   和鯛科的鯛魚比起來,台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中,台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細,因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名,像是其中包含最多的赤筆仔,就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛;被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛;被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛;叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛;叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛;叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛;而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆;奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記;叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛;叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛;叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛;叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛;另外打鐵婆就是川紋笛鯛,赤海是縱帶笛鯛。

  雖然在《百年和食》的第二十四章〈日本國民海鮮:大將軍就愛秋刀魚!〉中,已經有介紹笛鯛。由於笛鯛生活於礁岩底部生活,並以其中的小魚小蝦為主食,因此與排完卵的魚類大多已經潛入較深的水域的洄游性魚類不同,牠們不太會受到水溫與季節的肉質,甚至是天氣越熱越為肥碩。其中野生白星笛鯛與海雞母笛在基隆的批發價高達每台斤高達一千二百元以上,是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。下面我們就由白星笛鯛和海雞母笛鯛開始看起。

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

小鯛の笹漬.jpg

 

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

make a toast.jpg

如果讀到莎士比亞《溫莎的風流婦人》(­­_The Merry Wives of Windsor_)這個劇本,讀到劇中主角弗斯塔夫對著吧台的酒保說的這句:「給我一夸脫雪利酒,裡面放片土司」的話,可能會覺得莫名其妙。不過,這其實和英文中在慶祝時舉杯,大家會說「let’s make a toast」有關。但是在談酒和吐司之間有什麼關係前,讓我們先來認識一下弗斯塔夫(Falstaff)這個角色。

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

: 從黑白切開始

  在加藤跳(加藤ジャンプ)的漫畫原著所改編的日劇《今晚在U型酒場》(今夜はコの字で)的第三集中,飾演料理研究家和U型酒場的達人的學姐,介紹在廣告公司任職的學弟一起到位於橫濱的「吞氣屋」(のんきや)這間燒鳥居酒屋。兩人在喝了幾杯之後,女主角點了一道叫「オフロ」的菜,由於意思是「泡澡」,因此讓男主角想入非非地想到學姐在泡澡而被斥責了一頓。在燙好的コブクロ上面撒滿蔥白末,和原產於日本和朝鮮半島南部的山椒,然後再蘸著一旁的芥末(不是山葵)食用,黏糊糊的口感與蔥、山椒ˋ芥末交織而成的辛香嗆辣,與日本酒為天作之合,讓女主角是欲罷不能。

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

ぶりしゃぶ 富山.jpg

 【港區簡述】 

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

青首大根.jpg

 【序:花心大蘿蔔】 

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

甲府鳥もつ煮.jpg

 【中央區簡史】 

鞭神老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()