重慶火鍋、酸菜白肉鍋、涮羊肉這些華夏名鍋，或因氣候、或因物產或因習慣，而開展出各自勢力，卻又彼此共存共榮。想要麻辣一下，涮個毛肚鵝腸過過癮，就選重慶火鍋；想和朋友圍爐，把酒言歡，大口吃肉，就來個酸菜白肉鍋；想享受鮮美嫩滑的草原羔羊的原味，豪邁地配上幾杯二鍋頭，就吃涮羊肉。只是，粵菜三大菜系 – 廣府菜、潮(州)汕菜、東江菜(客家菜)之一，以烹飪海鮮見長的潮汕菜，竟以牛肉火鍋打出了名號，甚至席捲神州各大城市，這其中的緣由與發展究竟是什麼？
- 2月 03 週三 202102:23
潮汕牛肉鍋之兵法
重慶火鍋、酸菜白肉鍋、涮羊肉這些華夏名鍋，或因氣候、或因物產或因習慣，而開展出各自勢力，卻又彼此共存共榮。想要麻辣一下，涮個毛肚鵝腸過過癮，就選重慶火鍋；想和朋友圍爐，把酒言歡，大口吃肉，就來個酸菜白肉鍋；想享受鮮美嫩滑的草原羔羊的原味，豪邁地配上幾杯二鍋頭，就吃涮羊肉。只是，粵菜三大菜系 – 廣府菜、潮(州)汕菜、東江菜(客家菜)之一，以烹飪海鮮見長的潮汕菜，竟以牛肉火鍋打出了名號，甚至席捲神州各大城市，這其中的緣由與發展究竟是什麼？
- 1月 19 週二 202104:23
宜賓把把燒、美國北卡燒烤、德州燒烤，與土耳其旋轉烤肉： 燒烤之兵法
這篇源自於我之前在家自己做的燒烤，那是我之前在重慶吃到的難忘滋味。後來，我知道這種燒烤來自雲南昭通。那裡的居民多是回民，他們為了把一些老到咬不動的牛烤得好吃，將之切得極小，用串籤將之串起，配上當地的撒上辣椒的重口味，一次幾十把，吃起來暢快淋漓，通透入味，鹹鮮香辣。會鮮，是因為這種燒烤並非只是塗上濃厚的醬汁烤，也不是簡單地撒點鹽就烤。也許在中國人的骨子裡，就算是烤，中菜還是離不開一鍋好湯。任何一串把把燒，離不開一鍋各家調配的好的滷湯的浸淫，然後再以猛火攻之、調料撫之，啤酒服之。
- 9月 27 週日 202016:33
牛肉在哪裡？白城堡與Shake Shack，大麥克與華堡的誕生：漢堡之兵法：Where’s the Beef? The White Castle, Shake Shack, and the Birth of Big Mac and Whopper: Culinary Art of War on Hamburger
漢堡現在是美國文化的代表之一。我們省略成吉斯汗與俄羅斯的韃靼牛肉那段耳熟能詳的歷史，直接來到19世紀德國的第二大城漢堡。當時人們將牛絞肉混合了大蒜、洋蔥、鹽和黑胡椒，然後將之做成肉餅，稱之為漢堡排(Hamburg steak)，而這其實正是把由俄羅斯傳來的韃靼牛肉煎或烤熟。而由於使用的牛肉品質好，因此當時的漢堡排被視為一道珍饈，而且價格不菲。 而德國移民到了紐約和芝加哥後，開的餐廳也賣起了漢堡排，而且總是菜單上最貴的一道菜，當時被稱為漢堡風格的排餐(steak cooked in the Hamburg style)。像是予人高大上印象的紐約百年牛排餐廳Delmonico's，在1834年的時候，菜單上便已經出現這道菜了。
- 9月 05 週六 202003:19
《科學怪人》的作者瑪麗．雪萊與她的母親，女權運動最早的發聲者，瑪麗·沃斯通克拉夫特
提到英國的浪漫時期文學(1785~1830)，浮現在我們腦海裡的名字多半會是威廉．布雷克(William Blake)、威廉·華茲渥斯(William Wordsworth)、山繆·泰勒·柯律芝(Samuel Taylor Coleridge)、拜倫(George Gordon Byron)、雪萊（Percy Bysshe Shelley）和濟慈(John Keats)。不過，當談到雪萊的太太瑪麗．雪萊(Mary Wollstonecraft Shelley)的作品《科學怪人》(Frankenstein)，才發現我原本的想法只是以一個英文系老師或學生的角度在看。對大多數的人而言，也許曾經聽過拜倫的《唐璜》（”Don Juan”）、雪萊的《西風頌》(“Ode to the West Wind”)，或是濟慈的《夜鶯頌》(“Ode to a Nightingale”)，但鮮少有人會讀過被美國「耶魯學派」批評家，1973年以《影響的焦慮》(The Anxiety of Influence)這本詩學理論專書奠定其學術地位的哈羅德·布魯姆（Harold Bloom）教授視為開創近三百年英國現代詩的華茲渥斯的詩，以及他與柯律芝合著的《抒情歌謠集》（Lyrical Ballads），還有柯律芝所寫的《古舟子詠》(“The Rime of the Ancient Mariner”)、《忽必烈汗》(“Kubla Khan”)等詩。
- 8月 02 週日 202001:17
宮保雞丁是貴州、山東和四川的混血，看到這篇的最後，可以判斷出這三種宮保雞丁分別是黔菜、魯菜，還是川菜版的嗎？宮保雞丁之兵法
- 7月 21 週二 202003:36
Phở、涼拌烤豬肉米粉、生春卷、鴨仔蛋、發酵生豬肉卷與歐巴馬套餐：越南菜之兵法
越南在西元前12000年開始有人在位於中國、越南的跨境水系，也是越南北部最大河流的紅河谷地定居。六千年後，開始有了水稻的種植
- 6月 22 週一 202023:27
雪菜大湯黃魚、鯗凍肉與鮸魚十吃：魚料理兵法之陸：黃魚、鮸魚、黑喉、帕頭、春子和加網：石首魚科 (上)
石首魚科的魚，是腦中有兩顆耳石的魚類。南宋羅濬在其所撰的地方志《寶慶四明志》(寶慶為宋理宗的年號，四明則是當時的慶元府，今浙江省寧波市)寫道：「魚出南海，耳中有石，一名石首」。而於元朝至正年間，由王元恭所做的《至正四明續志》中，則是寫道：「魚首有忱堅如石，故得名。」明朝屠本畯為記載福建省各類水產而所著的《閩中海錯疏》則云：「石首，頭大尾小，腦中俱有兩小石如玉」。耳石對牠們的功用，是接收聲波和保持平衡。
- 6月 01 週一 202003:55
赤筆仔、海雞母、紅雞仔：魚料理兵法之伍: 鯛魚之兵法笛鯛科篇
和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中，台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細，因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名，像是其中包含最多的赤筆仔，就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛；被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛；被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛；叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛；叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛；叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛；而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆；奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記；叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛；叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛；叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛；叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛；另外打鐵婆就是川紋笛鯛，赤海是縱帶笛鯛。
- 4月 26 週日 202002:39
魚料理兵法之肆：鯛魚之兵法鯛科篇
序：
- 4月 04 週六 202003:06
為什麼喝酒慶祝英文要說「make a toast」：莎士比亞《溫莎的風流婦人》中弗斯塔夫酒中的的吐司
如果讀到莎士比亞《溫莎的風流婦人》(_The Merry Wives of Windsor_)這個劇本，讀到劇中主角弗斯塔夫對著吧台的酒保說的這句：「給我一夸脫雪利酒，裡面放片土司」的話，可能會覺得莫名其妙。不過，這其實和英文中在慶祝時舉杯，大家會說「let’s make a toast」有關。但是在談酒和吐司之間有什麼關係前，讓我們先來認識一下弗斯塔夫(Falstaff)這個角色。
